蒸蛋糕的家庭做法，香甜鬆軟，不用打發蛋清，步驟簡單，一看就會-活力運動站

蒸蛋糕，家庭廚房的治癒小甜事

廚房飄著甜香的午後，你最想吃到什麼？

鬆軟不粘牙的蒸蛋糕，算不算其中一個答案？

從備料到出鍋，每一步都藏著小智慧

蒸蛋糕的魅力，在於"零門檻"。不用等烤箱預熱，不用打發蛋清累到手痠，有口蒸鍋就能搞定。但想做出蓬鬆柔軟的口感，細節可不少。

先說材料搭配。基礎款總離不開雞蛋、麵粉、糖，但"小心機"藏在配角里。有人愛加17克椰子粉，蒸好後帶著淡淡椰香；沒椰子粉的，用奶粉替代也成，奶味更濃郁；還有做法會滴幾滴檸檬汁，專門給雞蛋去腥，蒸完的蛋糕連蛋腥味都沒了。

打蛋液是第一步。四個雙黃蛋要攪散攪透，得花兩分鐘不停攪。別嫌麻煩——蛋液越細膩，和麵粉融合得越好。等蛋液變成均勻的液體，再倒入提前混合好的麵粉、泡打粉。泡打粉是關鍵，不用打發蛋清也能蓬鬆，全靠它在高溫蒸汽裡"發功"，幫蛋糕"撐"起柔軟的身子。

攪拌手法有講究。倒麵粉要邊倒邊攪，別讓粉結成小疙瘩。攪到麵糊沒顆粒了，再倒15克油。油要和麵糊完全融合，這一步得耐心——油沒拌勻的話，蛋糕吃起來會發柴，像摻了沙子。看那麵糊從粗糙變光滑，掛在刮刀上能慢慢滑落，就說明攪好了。

裝模是門"技術活"。小容器提前抹層油，脫模時才不會"撕破臉"。麵糊裝九分滿最合適，留一分空間讓蛋糕"長個子"。愛吃果乾的撒把蔓越莓，喜歡脆感的加花生碎，甜香裡多了點"小驚喜"，孩子咬到果乾時眼睛都會亮。

蒸的時間得"看容器下菜"。水開再上鍋，蒸汽足才能蓬得高。15分鐘是基礎，但小杯子可能12分鐘就夠，大碗得20分鐘。關火別急著開蓋，燜5分鐘讓蛋糕"緩口氣"——突然遇冷會塌陷，像洩了氣的氣球，前功盡棄。

鬆軟的不只是蛋糕，還有廚房的煙火氣

剛出鍋的蒸蛋糕，掀開蓋子那刻，甜香"撲"到鼻尖。用筷子輕輕一戳，軟fufu的能彈起來，比烤蛋糕更溼潤。孩子湊過來扒著碗邊，急得直跺腳："媽媽，我要吃最上面那顆蔓越莓！"

其實蒸蛋糕的快樂，遠不止口感。半小時就能端上桌，廚房小白也能一次成功。失敗率低到"沒脾氣"——麵糊沒攪勻？大不了重新來；蒸的時間不夠？再補5分鐘就行。

有時候換點花樣，加勺煉乳更香甜，放片香蕉更清新。甚至用赤蘚糖醇代替白糖，控糖的長輩也能咬兩口。廚房的溫暖，不就藏在這些"可調整"的小細節裡嗎？

你最近有沒有特別饞的甜品？要不明天試試蒸蛋糕？記得裝模時抹層油，出鍋保證"滑溜溜"不粘碗！

蒸蛋糕的家庭做法，香甜鬆軟，不用打發蛋清，步驟簡單，一看就會